近期，餐饮巨头海底捞在业务拓展上动作频频，其旗下的多个副牌纷纷亮相，引起了市场的广泛关注。在山东临沂，海底捞的小火锅品牌“沸派·甄鲜小火锅”悄然开业，这家以旋转自助式的一人食小火锅为特色的门店，提供了上百款菜品，人均消费仅30多元，迅速吸引了当地消费者的目光。
不仅如此，海底捞的另一家子品牌“火焰官BarBecue”也在无锡开出了首店。这家融合了烧烤、酒饮和社交元素的餐厅，客单价约91元，涵盖了烤串、炸鸡、冰淇淋、肥牛饭、气泡酒等多种品类，为消费者带来了全新的餐饮体验。
自今年下半年以来，海底捞已经开业了6家副牌。这一系列的举措，是在海底捞宣布实施“红石榴计划”后加速推进的。除了火锅主业，海底捞还覆盖了烤肉、烤鱼、炸鸡等多个品类，试图通过多元化发展来应对市场的激烈竞争。
在这些副牌中，有的品牌迅速扩张，如“焰请烤肉铺子”已经开出了近10家门店，其中杭州店在每天营业12小时的情况下，翻台率最高接近5轮。然而，也有一些品牌的发展并不顺利，如“囿吉山云贵川炭火与发酵bistro”，这家人均消费300元的高端云贵菜小酒馆，在开业仅9个月后便悄然闭店。
海底捞对副牌的执着并非一朝一夕。早在2012年，海底捞就推出了冒菜品牌“U鼎冒菜”，但业绩并不理想，最终在2019年被收购退市。此后，海底捞在快餐赛道持续布局，推出了多个子品牌，但多数都未能成功立足。尽管如此，海底捞并未放弃对副牌的探索，而是不断调整策略，从快餐向更多元化的正餐市场推进。
近年来，随着火锅市场的竞争加剧，海底捞也面临着巨大的压力。为了应对市场变化，海底捞不断尝试新的业务模式，如进驻高校、推出快餐业务、在夜市摆摊等。同时，海底捞还通过降价等方式来吸引消费者，但这也带来了服务质量的争议。在这样的背景下，增开副牌成为了海底捞寻求突破的重要路径。
海底捞之所以坚持做副牌，一方面是为了拓宽市场，覆盖更深层次的细分需求；另一方面也是为了分散降价带来的压力，寻找新的盈利增长点。通过利用品牌和供应链的优势，海底捞试图逐步盘活原有资源，建立起庞大的“海底捞宇宙”。
尽管副牌的设立是海底捞品牌效应和供应链优势的不断延伸，但进入其他赛道能否取得成功，还需要市场的进一步验证。不过，从目前的情况来看，海底捞在副牌拓展上已经取得了一定的成果，也为未来的发展奠定了坚实的基础。
