在近期举行的《2024中国零售商品流通大会》上，首都经济贸易大学的陈立平教授接受了零售行业的深度访谈，就当前零售业的变革趋势和未来发展方向发表了独到见解。
陈教授指出，零售业的发展始终与人口结构紧密相连，其变革遵循着一定的行业规律。在他看来，当前国内商超行业正经历从人口红利时期的“大生产大消费”模式向老龄化、少子化背景下的“多品种少量”及专业化模式转变的过渡期。这一过程中，商超业将迎来长达10至20年的进化与迭代。
他强调，尽管胖东来等企业在零售变革中表现突出，但其模式仍基于传统大卖场的改良，尚未实现革命性的突破。未来的超市，必然是推倒重来、重新构建的产物。陈教授预测，未来的超市将更加注重食品的专业化，包括生鲜食材的精加工和深加工，以及非食品类商品的独立与专业化经营。
他进一步解释说，“多品种少量”的超市经营模型，要求生鲜商品实现深加工和精加工，以满足个性化消费需求。例如，肉类商品按吃法重新分类，提供多种SKU选择。同时，超市还需开发3R食品和自有品牌商品，以提高竞争力和满足消费者需求。
陈教授以日本LIFE超市为例，展示了其在中国未来超市发展方向上的借鉴意义。LIFE超市通过持续的高毛利商品开发和精细化运营，实现了销售额和毛利率的稳步增长。其农产品、水产、畜产肉类等商品的毛利率均远高于行业平均水平，显示出强大的盈利能力。
陈教授还指出，商超业是一个需要长时间知识积累和经验沉淀的行业，不应追求短期暴利。他强调，LIFE超市的成功源于其多年的积累和持续迭代，包括对人的投资、对商品的投资、对店铺的投资以及对加工中心的投资。
针对当前商超业折扣化的趋势，陈教授认为，折扣化应被视为一种战略而非一种新业态。他建议企业应将折扣化融入日常运营中，通过降低商品价格和提升性价比来赢得消费者。同时，他也对专门的零食折扣店的发展表示担忧，认为其未来前景不容乐观。
最后，陈教授强调，在零售业的大变革时期，企业应制定明确的发展战略。他提到，价值创造型超市将是未来市场的核心，这类超市注重商品开发和性价比，提供丰富的商品选择和高品质的服务。通过打造提案型卖场和52周MD营销等策略，价值创造型超市将赢得消费者的青睐并实现持续发展。
