一场因预制菜引发的舆论风波，让餐饮企业西贝及其创始人贾国龙陷入前所未有的危机。这场风波不仅考验着企业的危机应对能力，更成为传统餐饮企业在互联网时代转型的典型案例。
2025年9月，知名网络人士罗永浩在社交平台公开批评西贝菜品"几乎全是预制菜且价格昂贵"，这条动态迅速引发连锁反应。作为以西北菜为特色的连锁品牌，西贝长期以"现炒现做"为宣传重点，此次质疑直接冲击其核心品牌价值。面对舆论质疑，西贝创始人贾国龙选择强硬回应，坚持区分"预制工艺"与"预制菜"的概念，并表示将通过法律途径维护企业权益。
这场本可通过沟通化解的争议，因企业方的情绪化应对迅速升级。贾国龙宣布开放全国门店后厨直播的举措，反而成为舆论反噬的导火索。直播中暴露的出餐流程与消费者认知的差异，在48小时内演变为全民关注的商业事件。数据显示，风波爆发后三天内，西贝日均营业额骤降300万元，客流量呈现断崖式下滑，1.7万名员工的生计受到直接影响。
面对经营危机，贾国龙开始调整应对策略。他首先清空个人社交账号，减少公开表态，转而深入门店一线调研。这种"退居幕后"的转变，标志着企业从情绪对抗转向务实改进。在产品层面，西贝承认生产工艺与消费者期望存在差距，立即启动整改：将多款招牌菜品改为门店现做，对40余道产品进行平均20%的降价调整，并推出代金券等促销活动。
企业同时推出"食品安全置顶战略"，在所有门店安装6个高清摄像头实现后厨操作实时直播。这些立竿见影的改进措施，配合真金白银的优惠活动，逐渐挽回消费者信心。12月数据显示，部分门店客流量已恢复至风波前水平。
在员工关怀方面，西贝设立"委屈奖"安抚遭受网络暴力的门店员工，明确要求"不减班、不裁员"。自9月起，企业为一线员工平均涨薪500元/月，叠加专项津贴后最高可达800元/月。这种"宁亏利润不亏人心"的决策，在行业寒冬中稳定了团队士气。
这场危机暴露出传统餐饮企业在互联网时代的认知差距。当消费者将个体体验升级为公共议题时，企业仍停留在行业标准辩护的层面，未能及时捕捉到公众对"知情权"和"选择权"的核心诉求。数据显示，风波期间西贝网络负面评价中，68%集中于"信息不透明"问题。
经过三个月的自救调整，西贝在2025年12月迎来转机。多家门店重新出现排队现象，部分区域营业额恢复至风波前水平。这场危机让贾国龙完成从"情绪对抗"到"理性破局"的转变，其应对策略包含三个关键维度：及时止损的舆论管理、直面问题的产品改革、以人为本的员工保障。
行业观察人士指出，这起事件折射出传统餐饮企业转型的普遍困境。在流量经济时代，企业既需要保持战略定力，又要具备灵活应变能力。西贝的案例表明，当危机来临时，基于长期主义的价值观与组织韧性，比短期情绪化的对抗更能赢得市场认可。这场风波虽已平息，但关于预制菜产业健康发展的讨论，仍在持续引发行业思考。
