火锅行业正经历一场以品质升级与消费普惠为核心的新变革。在此背景下，深耕餐饮领域多年的呷哺集团宣布推出全新子品牌“呷哺牧场”，以自选小火锅模式切入细分市场。首店将于上海财富广场开业，标志着该集团在消费升级浪潮中开启新一轮战略布局。新品牌以“自然甄选，聚享食光”为核心理念，聚焦年轻群体社交需求，通过“高品质食材+亲民价格”的组合，打造轻奢型火锅消费体验。
当前火锅市场已进入存量竞争阶段，消费者需求呈现多元化特征。调研显示，超过65%的食客更关注食材溯源与健康属性，同时对性价比的敏感度显著提升。消费场景方面，“一人食”“工作简餐”等轻量化用餐需求增长迅猛，传统大型聚餐与快餐模式之间形成明显市场空白。呷哺集团董事长贺光启指出，新品牌正是瞄准这一缺口，通过“高端品质、小份自选、价格亲民”的差异化定位，满足年轻消费者对品质与效率的双重追求。
在产品策略上，“呷哺牧场”构建了极具竞争力的价格体系。涮菜分为2.91元、5.91元、8.91元三档，肉类起售价9.91元，单人套餐最低29.82元即可包含锅底、调料及三十余种时蔬畅吃。饮品区提供5.91元无限续杯服务，并搭配免费开胃小食。这种定价模式使高品质火锅消费门槛大幅降低，业内人士评价其“重新定义了行业质价比标准”。
支撑品质承诺的是呷哺集团成熟的供应链体系。品牌直接对接内蒙古锡林郭勒盟16.1万亩自有牧场，确保羊肉产品实现从草原到餐桌的直供。牛肉、海鲜通过集团规模化采购保障品质，蔬菜采用每日冷链直送模式。这种全链条管控能力使品牌在同等价位段形成显著优势，消费者可直观感受到“所见即所得”的品质保障。
运营模式创新是该品牌的另一核心亮点。采用“一人一锅+自助选餐”模式，顾客可在开放式冷柜自由搭配菜品，点餐效率较传统方式提升50%以上。首店设计容纳60个餐位，通过优化动线实现高翻台率，同时保留基础社交空间。这种模式既适应快节奏都市生活，又保留了火锅的社交属性，精准契合年轻职场人群的用餐需求。
此次品牌扩张延续了呷哺集团的多维布局战略。回顾其发展路径，2015年推出的茶饮品牌“茶米茶”开创了“火锅+茶饮”的场景融合模式；2016年定位中高端的“湊湊”通过“火锅+茶憩”复合业态拓展消费层级；2022年高端烧肉品牌“趁烧”则尝试跨界融合亚洲风味餐饮。此次“呷哺牧场”的推出，标志着集团在完成品牌矩阵初步构建后，开始向核心优势领域深度挖掘，通过模式创新巩固大众市场领导地位。
据集团规划，上海首店开业后将加速区域布局，农历新年前计划新增两家门店。这种“单点突破+快速复制”的策略，既降低市场试错成本，又能通过规模效应进一步强化供应链优势。随着消费代际更替加速，如何持续捕捉年轻群体需求变化，将成为品牌保持竞争力的关键所在。
