在近日举办的“2025搜狐财经年度论坛”上，呷哺呷哺集团董事长贺光启发表了关于餐饮行业发展的深度见解。他以《餐饮内卷破局关键在高质价比，品牌创新是发展新增长点》为题，剖析了当前餐饮市场的竞争格局与破局之道。
贺光启直言，国内餐饮市场的内卷现象已达到“自残”程度，表现为价格战与盈利空间的持续压缩。他以具体场景举例：“原本盈利的门店，因隔壁新店开业被迫卷入价格竞争，最终导致利润下滑甚至亏损。这种恶性竞争迫使企业不断牺牲品质与服务以维持生存。”相比之下，海外市场展现出更健康的竞争环境。他以香港市场为例指出，当地餐饮内卷程度远低于内地，门店盈利状况普遍良好，尽管服务意识与内地存在差异，但这一现象印证了出海战略的可行性。
在消费者需求层面，贺光启强调“质价比”已成为核心考量因素。他解释道：“消费者不仅关注价格，更要求同等价格下的品质保障。若质价比不达标，其他优势都将归零。”服务体验的平衡感同样关键——过度热情的服务可能引发烦躁，而冷漠疏离则缺乏人情味。他特别提到，火锅作为社交属性最强的餐饮品类，其场景价值远超食物本身：“人们围坐一锅共享食材，这种无界限的用餐方式天然具备情感连接功能。”
针对经营模式创新，贺光启透露呷哺集团已推出“单点+自助”混合模式，突破传统业态限制。该模式允许消费者根据需求自由组合消费方式，实现“丰俭由人”。数据显示，试点门店营业额同比增幅达70%，部分门店甚至实现翻倍增长。这一成果验证了质价比策略的市场潜力，也为行业提供了新的发展思路。
在品牌战略方面，贺光启宣布呷哺集团将于年底前推出全新品牌，持续推进多元化布局。他强调，餐饮行业需要不断迭代升级，通过新菜品、新模式、新场景满足市场变化。以湊湊品牌为例，未来将深化“餐饮+社交”的复合场景打造，通过环境设计、音乐氛围等细节提升顾客体验。他特别提到，特殊食材赠予会员等细节服务能有效提升满意度，而“与谁共餐”的社交属性更是火锅品类的独特优势。
谈及行业本质，贺光启认为餐饮业是“永无止境的优化过程”。他以食材新鲜度、摆盘美学、环境氛围等维度为例，强调品质把控的系统性。对于即将推出的新品牌，他寄予厚望：“希望它能成为集团业绩增长的新引擎，为消费者带来更多惊喜。”这场演讲不仅揭示了餐饮行业的转型痛点，更为从业者提供了兼具实践价值与前瞻性的发展路径。
