自热火锅行业正经历一场前所未有的寒冬，曾经风光无限的市场格局如今已发生深刻变化。2026年初，曾估值高达75亿元的自嗨锅关联公司陷入破产审查程序，其高达1.4亿元的负债和闲置的产能，成为行业整体萎缩的鲜明注脚。数据显示，2024年第四季度，自热火锅销售额同比大幅下滑32.67%，市场份额从2022年的1.84%锐减至不足1%，行业洗牌加速进行。
在这场行业寒冬中，头部品牌的生存策略成为市场关注的焦点。颐海国际，作为海底捞的独家底料供应商，凭借其强大的供应链和渠道优势，虽面临增速放缓的挑战，但仍展现出较强的抗风险能力。2024年，颐海国际营收达到65.4亿元，同比增长6.4%，其中第三方业务占比近七成，增速达10.4%。然而，方便速食业务增速仅11.1%，低于行业平均水平，成为其增长的一大瓶颈。
为应对市场压力，颐海国际采取了多项策略。一方面，通过渠道下沉和出海拓展市场，依托3000家经销商渗透下沉市场，并借助泰国工厂覆盖49个国家，强化东南亚市场的本地化能力。另一方面，积极开发非火锅品类，如酸辣粉等，增速高达56.7%，同时拓展餐饮定制解决方案，降低对火锅场景的依赖。颐海国际还通过自建原料基地对冲原材料波动，但在健康化产品研发投入上仍有待加强。
与颐海国际不同，天味食品则凭借在川调细分市场的创新实现了逆势突围。2024年，天味食品营收达到34.76亿元，同比增长10%，净利润更是暴涨36.77%。其成功秘诀在于品类聚焦和渠道韧性。中式菜品调料成为其营收主力，占比超过五成，酸菜鱼、小龙虾等爆款产品适配家庭场景，市占率高达11.1%。同时，天味食品拥有2207家经销商，覆盖70万终端，县级市场渗透率超过80%，并在社区团购、零食量贩等新兴渠道表现突出。天味食品还注重健康化创新，推出鲜松茸汤底、减盐系列等产品，通过柔性生产响应市场需求。
尽管天味食品在市场中表现出色，但仍面临一些挑战。其B端客户集中度较高，前五大客户占比达到15%，需分散风险以维持增长动能。与此同时，行业内的竞争也日益激烈，头部企业纷纷转向“价值竞争”，寻求新的增长点。
在这场行业变革中，自热食品的本质需求被重新审视。作为“应急需求”的自热食品，需深耕户外、长途旅行等特定场景，而非试图替代日常餐饮。同时，技术升级也成为行业发展的关键。改善加热包安全性、提升食材保鲜工艺，解决“塑料味”“食材干瘪”等体验痛点，成为企业赢得市场的关键。B端赋能也成为行业增长的新引擎。颐海国际向呷哺呷哺等连锁餐企提供定制底料，天味食品并购食萃切入餐饮供应链，均表明B端标准化需求仍是行业增长的重要动力。
