近期，北京商超行业迎来新一轮变革浪潮，以“胖东来模式”为蓝本的门店调改正在加速推进。永辉超市在昌平区温都水城和丰台区西铁营万达广场的两家新升级门店正式亮相，标志着这种创新经营模式首次进入北京北部市场。截至目前，该企业在北京及周边区域已完成17家门店的改造工作，覆盖八个主要城区，形成规模化布局。
这场行业变革不仅体现在门店环境升级上，更引发了消费体验的全面革新。在物美超市新街口店，改造后的卖场空间布局更加合理，购物通道宽敞通透，熟食区面积扩大近一倍，糕点与卤味柜台采用开放式陈列设计。现场调查显示，消费者在生鲜区域的停留时间平均增加40%，晚间八折促销活动吸引大量顾客驻足选购。门店新增的食品安全检测室每日公示农残检测结果，果切类商品严格执行时效管理标准，这些举措显著提升了消费信任度。
服务功能的拓展成为另一大亮点。改造后的门店普遍增设免费寄存、快递收发、餐食加热等便民服务，同时配备休憩区、应急药箱、电子血压仪等设施。部分门店甚至开辟宠物临时安置区，满足养宠人群的特殊需求。这种从单一购物场所向社区生活枢纽的转变，正在重塑商超与消费者的关系。据观察，每天有超过30%的顾客会使用非购物类服务设施，超市正逐渐成为周边居民的日常活动中心。
在商品结构调整方面，行业呈现出明显的高品质化趋势。最新改造门店的商品相似度与胖东来达到80%以上，其中40%为新品，进口商品占比约20%。生鲜品类强化源头直采模式，牛肉实现24小时到店，水产保证72小时产地直送，水果则形成多层级供应体系。这种商品组合策略既覆盖家庭日常需求，又满足年轻消费群体的品质追求，形成差异化的客群定位。
行业变革的深层动力来自经营理念的革新。胖东来创始人于东来提出的调改逻辑强调，企业健康度比规模扩张更重要。这套方法论包含三个核心维度：通过门店评估优化经营节奏，建立薪酬激励机制激发团队活力，构建全链条质量管控体系。特别是在商品管理方面，要求所有商品必须达到安全健康标准，民生类商品要形成安全循环闭环。这种系统化改造正在改变传统商超重表面、轻内核的发展模式。
商品汰换机制成为检验调改成效的关键指标。主流商超普遍采用动销率、渗透率、复购率三重标准进行商品筛选，部分门店汰换率超过70%。针对不同商圈特点，社区店保留50%民生商品确保基础供应，商圈店则大幅引入网红产品和季节性商品。这种精细化运营策略使门店商品更新周期缩短至传统模式的三分之一，有效保持消费新鲜感。
自有品牌建设成为竞争新赛道。物美集团构建起覆盖鲜奶、粮油、日化等品类的品牌矩阵，其中“物美超值”系列主打极致性价比，“良食记”则定位品质民生商品。永辉超市通过供应链深度整合，将自有品牌与集中采购、源头直采体系绑定，形成差异化竞争优势。线上业务同步推进，多家门店实现线上线下同价运营，为自有品牌拓展提供新渠道。数据显示，永辉自启动调改以来，已完成超200万平方米商业体改造，北京区域“胖改店”数量将在春节前增至18家。
这场行业变革正在引发连锁反应。专家指出，当前商超竞争已从价格战转向系统能力比拼，商品力、供应链效率、组织管理能力成为核心要素。随着汰换机制常态化、新业态试验加速、自有品牌战略深化，零售业正在经历从表面改造到内核重构的深度转型。这种转型不仅改变着消费者的购物体验，更在重塑整个行业的竞争格局。
