预制菜赛道近年来风云突变，从昔日的热门领域到如今面临诸多挑战。各大预制菜企业发布的财报显示，这一市场的盈利状况愈发严峻。味知香上半年营业收入同比下降21.53%，净利润更是大幅下滑43.37%；安井食品的预制菜业务增速也明显放缓，上半年同比增速仅为0.4%，较去年同期的58.19%形成鲜明对比。
预制菜市场的变化，与餐饮市场的态度转变息息相关。曾经，预制菜是餐厅控制成本的一大利器，高达八成的B端渠道是其爆火的重要推手。然而，如今餐饮市场开始纷纷“抵制”预制菜，这一态度转变无疑给预制菜企业带来了巨大压力。
从年初开始，一些地区如上海、南京等地的餐厅，纷纷在门口贴出告示，明确表示本店杜绝预制菜。连锁餐饮品牌如南城香也计划全面实现不用预制菜，而老乡鸡、海底捞等知名品牌也纷纷宣布要控制预制菜占比。这一系列的举措，无疑是对预制菜市场的一次重大打击。
餐饮市场为何开始舍弃预制菜？这与当前餐饮行业的困境密不可分。上半年，国内餐饮业注销、吊销的企业数量大幅上升，餐饮市场迫切想要恢复以往的烟火气。而迎合消费者日渐突出的抵制预制菜的需求，也成为了餐厅引流的一种方式。同时，由于前两年的预制菜过于高调，也导致消费者外出就餐时格外追求所谓的“锅气”。
然而，预制菜在C端市场的表现却截然不同。尽管B端市场面临挑战，但C端市场却对预制菜表现出了极高的接受程度。消费者对超市、便利店等零售渠道里的预制菜有着旺盛的需求。有调查报告显示，到2025年，国内预制菜市场规模将突破8300亿元，其中C端市场规模占比将上升至三成。
预制菜走向C端零售市场，或许是其逃离B端市场寒冬的出路。目前，预制菜的主要消费群体来自一二线城市，这与餐饮行业消费降级的趋势形成了鲜明对比。预制菜在C端市场的客单价并不低，甚至高于一些餐饮品牌的平均消费。这也为预制菜市场带来了新的发展机遇。
尽管预制菜企业面临诸多挑战，但这个行业仍然吸引着资本与创业者的关注。从去年8月起，国内相关预制菜企业的注册量就持续上升，今年总注册量高达7312家。这表明，尽管短期内预制菜市场受挫，但其长期向好的基本盘并未改变。
预制菜的发展与整个餐饮市场的兴衰密不可分。随着餐饮市场的缓慢恢复和消费者需求的多样化，预制菜有望在未来发展出新的方向。同时，随着预制菜行业的规范化变革和消费者对餐饮预制菜透明化的需求增加，这一行业也有望迎来新的发展机遇。
总的来说，预制菜市场虽然面临诸多挑战，但其仍然具有巨大的发展潜力。随着餐饮市场的变化和消费者需求的多样化，预制菜有望在未来实现新的发展。而对于预制菜企业来说，如何抓住机遇、应对挑战、实现良性竞争将是其未来发展的关键。
