在“2024 第四届中国餐饮品牌节”上，连锁餐饮战略规划师姚哲发表了一场引人深思的演讲，探讨了烧烤赛道的危与机。他指出，尽管烧烤作为社交聚餐型品类在市场中占据一席之地，但其生产方式与消费行为的独特性使其与其他餐饮模式有显著区别。
姚哲强调，烧烤是一个极具创业潜力的领域，容易实现个性化，市场规模庞大，约为2000亿。然而，烧烤行业的成熟度在不同市场间差异显著，如广州市场烧烤品类成熟度较低，而品牌也不多，因而孕育出了木屋烧烤这样的品牌。
他进一步分析，烧烤行业的挑战在于后端操作复杂，供应链分散，物流成本高昂，这导致了许多烧烤品牌在尝试全国扩张时遭遇困境。因此，聚焦区域市场，通过线上外卖或优化购物中心体验成为烧烤品牌的发展策略。
姚哲提到，从商业模式来看，烤肉相较于烤串更具优势，因其后端操作极简，易于复制。他强调，烧烤创业的关键在于聚焦特定的价格带，并指出，目前烧烤行业的品类融合趋势明显，如川渝地区的烧烤加烤鱼模式。
在消费者画像方面，姚哲指出，烧烤的用户群体中女性占比略高，晚餐时段是消费高峰，但中午时段利用不足。同时，烧烤的核心用户年龄偏大，而年轻用户正在减少，这对烧烤行业提出了新的挑战。
他还指出，当前消费者因经济压力对消费持恐慌态度，对消费支出的预期下降，但对购买品质的要求提高。因此，烧烤品牌需要在保持高品质的同时降低价格，以满足消费者的性价比需求。
关于烧烤品类增长的方向，姚哲提出了五点建议：特色细分，如通过单品定位形成到店理由；品类扩容，优先选择加炒菜以增强正餐属性；模式创新，如探索自助模式以锁定中间价格带用户；场景扩容，如拓展外卖和卫星店以增加获客能力；以及区域为王，通过深耕本地市场实现持续发展。
最后，姚哲强调，新时代的增长是价值增长，餐饮品牌需要思考如何为用户提供更多的使用价值，而不仅仅是销售产品。这一观点为烧烤乃至整个餐饮行业的未来发展提供了新的思考方向。
