在2025中国食品产业发展研究报告发布会上，中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建指出，我国食品产业在经历长期高速增长后，已进入增速换挡的关键期。当前产业正处于快速发展阶段的收尾期与成熟阶段的启动期叠加阶段，这一转变对行业格局和企业战略产生深远影响。
产业增长动能转换特征显著。通过对25年行业数据的建模分析发现，2001-2013年间行业利润年均增速达两位数，2005年更创下52.34%的峰值；而2014-2024年间仅有2016年保持两位数增长，其余年份增速均低于10%，甚至出现负增长。这种变化标志着传统规模扩张模式已触及天花板，产业升级迫在眉睫。
行业转型呈现双轨并进态势。在供给端，产业组织结构持续优化，通过市场竞争形成的集中度提升，科技支撑能力显著增强。产品供给体系正从单一能量供应向营养、功能、文化等复合价值供给升级，安全化、营养化、功能化成为产品创新的主攻方向。某乳企推出的功能性酸奶系列，上市首年即占据细分市场30%份额，印证了这种转型的商业价值。
企业竞争要素发生结构性变化。过去"产品+营销"的双轮驱动模式，已升级为资本、科技、品牌、营销的四维竞争体系。头部企业研发投入占比普遍提升至3%以上，某调味品企业通过建立AI味觉实验室，将新品研发周期缩短40%，成功抢占预制菜调味料市场。这种转变要求企业必须构建全方位的竞争壁垒。
消费者决策机制呈现新特征。新媒体环境下的舆情传播速度较十年前提升5倍，某网红零食因质量争议在48小时内销量暴跌70%，凸显舆情管理的重要性。同时，消费者认知偏差问题突出，调查显示仅32%的消费者能准确理解食品标签信息，这为专业科普工作带来新的发展机遇。某健康食品品牌通过建立消费者教育学院，使复购率提升25个百分点。
