中国家庭的水产消费，正经历一场从“吃得饱”到“吃得好”的深刻变革。2024年，全国水产品总产量达74.1百万吨，连续36年稳居全球首位。这一数字背后，是半个多世纪以来水产行业从供给短缺到产能过剩、从粗放养殖到标准化生产的跨越式发展。如今，消费者对水产品的需求已不再满足于“鲜活”，而是更关注“安全”与“便利”，这一转变正推动行业进入以信任为核心的新竞争阶段。
新中国成立初期，全国水产品年产量仅45万吨，人均年占有量不足0.8千克，“吃鱼难”是普遍困境。改革开放后，冷冻技术突破与冷链物流普及，让沿海地区的带鱼、黄鱼等得以大规模输送到内陆，但漫长的冻储与多级流通模糊了产品源头，消费者对“鲜活”的追求始终难以满足。直到近年来，以叮咚买菜为代表的生鲜平台，通过前置仓暂养与打氧配送技术，首次实现了“塘口到餐桌”的鲜活直达，将传统菜市场的活鱼场景搬上线上平台，消费体验迎来关键升级。
然而，当“鲜活”成为标配，更深层的信任危机逐渐浮现。农业农村部2025年第三季度检测显示，水产品不合格率达4%，超60%消费者担忧“不新鲜”与“不安全”。为破解这一难题，叮咚买菜历时近一年探索，于今年11月推出“真安心鱼”体系，以“只卖放心水产”为原则，构建从源头到餐桌的全链路安全管控。该体系以“湾区认证”为战略支点，要求产品同时满足粤港澳三地最高准入标准，实现“一物一码”全流程追溯，为每条鱼配备“数字身份证”，让养殖环境、用药记录等关键信息透明可查。
在广东肇庆的观星农业科技基地，一套名为“三塘四坝一湿地”的生态循环系统正在运行。与传统池塘养殖不同，这里的鱼被集中安置在标准化集装箱内，养殖密度、溶氧、水温等参数均由智能系统精准调控。养殖水体经外部生态池的沉淀、硝化、吸收、复氧四阶段净化后循环使用，既隔绝了交叉污染风险，又减少了土腥味，提升了肉质弹性。基地负责人尹立鹏介绍，单个集装箱年出鱼量可达5000斤，且全程无违禁药物使用，检测不合格批次将直接放弃，确保“安全是底线”。
叮咚买菜的品控体系不仅覆盖养殖端，更延伸至运输、仓储、配送全链条。为确保“真安心鱼”商品在100天内抽检“零不合格”，平台构建了“7+1生鲜商品管控体系”，通过深度参与供应商全生命周期管理，将安全标准嵌入每个环节。例如，在运输过程中，活鱼需在特定温度与溶氧条件下暂养，配送环节则采用打氧包装，最大限度减少损耗。华南市场总监林孟娜表示：“我们希望通过需求引导上游改变养殖规则，推动行业从‘价格战’转向‘信任战’。”
消费者的选择印证了这一战略的成效。平台数据显示，自“真安心鱼”体系上线以来，华南地区黑鱼、鲈鱼等品类的消费频次显著提升，超七成用户希望平台提供水产加工服务。为此，叮咚买菜在全国范围内推出精加工服务，涵盖开背、切片、去鳞等多样化选项，打造“下单即选加工方式，配送到家可直接烹饪”的一站式解决方案。试点区域上线30余个精加工SKU后，相关品类销量与用户粘性同步增长，标志着水产消费正式进入“安心时代”。
这场变革的背后，是生鲜零售行业竞争维度的升级。过去，平台比拼的是配送速度与价格补贴；如今，竞争焦点转向安全标准、服务体验与供应链整合能力。叮咚买菜的选择，不仅是对消费者需求的回应，更是对行业痛点的精准突破。通过零售端订单牵引上游技术升级，将分散的产业链整合为以安全为核心的利益共同体，为水产行业标准化、规模化转型提供了可复制的范式。在不确定性增强的消费环境中，这种“死磕安全”的策略，正为消费者提供最大程度的“确定性”。
