在“2026中国餐饮产业节”上，日本消费经济大师三浦展以《第五消费时代与餐饮》为主题发表演讲，深入剖析了日本消费社会的演变轨迹及其对餐饮行业的深远影响，为与会者提供了宝贵的洞察与启示。
三浦展将日本消费社会划分为四个阶段，每个阶段都呈现出独特的消费特征与行业趋势。第一消费社会始于1914年，随着日本生活方式的现代化，工薪阶层逐渐壮大，百货商店如雨后春笋般涌现，但餐饮行业仍以个体经营为主，尚未形成规模化产业。第二消费社会则见证了日本经济的飞速增长，中产阶级成为社会主流，家电与汽车普及，方便面等快餐食品应运而生，尽管方便面尚未形成产业规模，但已预示着餐饮行业的变革即将到来。
进入第三消费社会，环保、简约与慢生活的理念深入人心，企业纷纷转向高端化与个性化策略，以满足消费者日益增长的品质需求。这一时期，服务消费显著增长，健身房、健美操等健康生活方式兴起，Kawaii文化与Hello Kitty等形象风靡一时，餐饮行业也迎来了快速增长期，市场规模逼近30万亿日元。
然而，随着第四消费社会的到来，经济下行与人口减少成为餐饮行业面临的双重挑战。市场规模下滑，劳动人口与儿童数量减少，经济增长放缓，餐饮行业不得不通过高附加值化与高档化来寻求突破。与此同时，消费者对精神富足的追求日益增强，对餐饮的期待不再局限于味蕾的满足，更希望获得心灵的慰藉。无印良品等简约风格品牌的兴起，正是这一消费趋势的生动写照。
在探讨人口老龄化对餐饮行业的影响时，三浦展指出，日本作为全球老龄化最严重的国家，养老问题日益严峻。许多65至75岁的老年人仍在工作，他们更加注重健康养生，对餐饮的健康价值提出了更高要求。针对失眠、焦虑等症状的复方制剂销量攀升，睡眠市场成为新兴热点，枕头、床垫等产品的价值不断提升。同时，餐厅提供健康菜单已成为吸引顾客的重要手段，药食同源的理念在餐饮行业得到广泛应用。
展望第五消费社会，三浦展认为，价格已不再是决定商品销量的唯一因素。随着消费社会的成熟，经济学的一些传统观点逐渐失效，取而代之的是对价值合理性行为的追求。消费者更加注重产品的正确性、善良性、美好性与愉悦性，悦己型消费成为新趋势。享乐性消费应运而生，设计精美、使用舒适、环保可持续的产品受到青睐。
在餐饮行业，三浦展提出了“7S”关键词——慢、感性、人情味、小而美、人性化、可持续、社会责任。他以东京郊外的立川市为例，展示了如何通过打造低层建筑、音乐厅与森林公园等空间，为消费者提供慢生活的体验。这里的餐饮店注重有机食材与慢烹饪，吸引了许多希望坐下来慢慢享受生活的顾客。小田急电铁附近的街区也以其独立运营的小型店铺与独特氛围，成为年轻消费者的热门打卡地。
三浦展强调，年轻女性是消费领域的领导者，她们的消费倾向对餐饮行业具有决定性影响。在中国，90后女性对有机健康食物的追求日益显著，手工制作的面包与糕点等成为热门选择。同时，低调奢华的餐饮风格也备受青睐，极简主义的装修风格与精致的食材摆盘成为新趋势。面对年轻人口数量的下滑，餐饮行业应更加注重为成熟稳重的消费者提供治愈效果的环境，以满足他们日益增长的精神需求。
