广州知名火锅品牌“一哥澳门豆捞”（简称“一哥豆捞”）近日在其官方公众号上发布了一则消息，宣布其高德置地店将于2025年4月30日正式停业。这一消息继3月底该品牌宣布关闭荔湾领展店后再次引起广泛关注。
据了解，“一哥豆捞”创立于2007年，主打港式打边炉，凭借其高品质的食材和贴心的服务，一度赢得了大批食客的喜爱，成为广州人心中的经典美食品牌之一。然而，近年来，该品牌却面临着门店陆续关闭的困境。从2021年6月至今，“一哥豆捞”已经关闭了包括佛山南海保利店、广州乐峰广场店、佛山岭南店在内的多家门店，如今高德置地店的停业，意味着该品牌在广州仅剩下四季天地一家门店。
对于高德置地店的停业，工作人员坦言，主要是受到市场环境的影响，近年来店里的生意大不如前，加上每月高达20万的租金压力，实在难以维持下去。然而，在闭店前的最后一天，店内却异常热闹，许多熟客赶来告别，晚上甚至出现了排队等位的情况。
尽管“一哥豆捞”曾是不少人心中的美食记忆，但近年来，该品牌在社交平台上也收到了不少关于产品品质下滑的反馈。有网友表示，以前很喜欢去高德置地的这家“一哥豆捞”，但现在感觉品质大不如前，鲜牛肉口感不佳，菜品新鲜度和细节处理上也有所欠缺。
“一哥豆捞”的闭店，也折射出了整个豆捞火锅赛道的困境。豆捞火锅源自澳门，以其独特的海鲜涮煮方式和高品质的定位，曾赢得了一批拥趸。然而，如今在豆捞火锅赛道上，真正跑出来的大连锁品牌并不多。许多品牌都面临着区域化发展的限制，难以实现全国性的连锁扩张。
从饮食文化层面来看，豆捞火锅作为粤式火锅的细分品类，其清淡的口味限制了受众群体。同时，豆捞火锅对食材品质有着较高要求，需要企业具备强大的供应链实力和严苛的储存条件。然而，在近年来平价海鲜自助火锅的兴起和火锅大赛道细分品类的不断创新升级下，豆捞火锅的市场份额受到了一定程度的挤压。
值得注意的是，面对困境，一些豆捞火锅品牌也开始积极谋变。有的品牌开始在锅底上做文章，丰富味型，吸引更多消费者。例如“品尚豆捞”，在保留传统豆捞火锅锅底的基础上，新增了川香麻辣锅、酸辣红汤锅底等，让消费者有更多选择。
一些品牌还通过开拓子品牌的方式，朝着平价市场渗透。例如“一哥豆捞”在佛山推出了更具性价比的小火锅品牌“一哥捞小馆”，降低了消费门槛，吸引了更多年轻消费者。同时，店里还推出了粥粉面等快餐，进一步丰富了产品线。
另外，一些豆捞火锅品牌还尝试“改自助”模式，希望以此探索出新的增长点。例如“品尚豆捞”推出自助牛肉火锅模式，全场提供50多种菜品供顾客无限畅吃，吸引了大量消费者前来体验。
尽管豆捞火锅品牌在积极寻求变革和创新，但想要真正突破区域限制，实现规模化发展，仍然面临诸多挑战。未来，这些品牌能否在激烈的市场竞争中脱颖而出，我们拭目以待。
