近期，“杨铭宇黄焖鸡米饭”这一国民级中式快餐品牌，在315消费者权益日前夕被曝出剩菜回收等食品安全问题，引发了广泛关注和讨论。众多消费者，尤其是依赖快餐的上班族，纷纷表示震惊与失望。
作为黄焖鸡米饭这一细分品类的领军者，杨铭宇黄焖鸡在全国范围内拥有数千家门店，但其食品安全问题却屡禁不止。从过期食材的使用到剩菜回收，这些行为不仅严重损害了消费者的信任，也让众多加盟商蒙受损失，陷入了困境。
然而，深入探究发现，“剩菜回收”并非个别“黑心商家”的孤立行为，而是餐饮行业普遍面临的困境。在低价竞争日益激烈和外卖平台经营成本高昂的双重压力下，不少餐饮从业者只能在食材和管理上“动手脚”，以挤压利润维持生存。这种“高成本-低利润-降品质”的恶性循环，最终导致了食品安全问题的频发。
一位曾在中式快餐店工作的后厨员工宋晓透露，低价餐饮店中，使用添加剂处理过期食材、不清洗油炸食材等“科技与狠活”并不罕见。他甚至亲眼见过虾仁在保水剂和小苏打混合液中浸泡，再用双氧水漂洗，最终变成“鲜活”食材端上餐桌的过程。而在杨铭宇黄焖鸡的加盟店中，卫生情况同样不容乐观，过期肉、加工环境脏乱等问题时有发生。
食品安全问题的频发，无疑拖慢了杨铭宇黄焖鸡的扩张步伐。从巅峰时期的6000多家门店，到如今仅剩2518家，杨铭宇黄焖鸡的店铺数量大幅减少。加盟商们纷纷抱怨，总部的管理模式过于松散，几乎形同虚设。所谓的“全产业链管控”在实际运营中流于形式，区域代理的卫生巡查往往“靠自觉”，且重点核查的是采购票据而非后厨卫生。
尽管如此，仍有部分加盟商严格遵守卫生管理条例，维持着较高的卫生标准。然而，受食安风波的影响，他们的生意也同样受到波及。一位内蒙古的加盟商杨颖表示，她的店铺在风波后单量大幅下降，尽管她每天都在抖音直播后厨情况以证明清白，但收效甚微。公众对杨铭宇的信任已经崩塌，不少消费者在直播间刷屏表示“再也不吃黄焖鸡了”。
在平价消费时代，餐饮业门槛降低，大量个体加盟商涌入市场，试图通过连锁品牌实现创业梦想。然而，在激烈的市场竞争中，新入场的选手往往用平价“穷鬼套餐”来抢夺市场份额。这种打法虽然在一定程度上吸引了消费者，但却让中式快餐的利润空间进一步压缩。
以杨铭宇黄焖鸡为例，其竞争对手不仅包括其他品牌的黄焖鸡米饭，还有拌饭、煲仔饭、酸菜鱼米饭等各类快餐。为了保住订单量，加盟商们不得不降价应对。然而，房租、水电、员工工资和平台运营提成等硬成本却降不下来，降价只会导致每单赔钱。在长期亏损的压力下，不少加盟商只能选择降低食材成本，使用劣质食材以维持生存。
外卖平台的高额费用也成为压倒商家的另一座大山。一位加盟商陈安成提供的订单截图显示，其店铺的外卖订单在扣除活动补贴、佣金和配送服务费后，给到平台的费用占到营收比例约35.03%。虽然外卖平台为商家提供了庞大的用户流量和配送网络，但高昂的费用却让商家们怨声载道。他们表示，自己的辛苦经营就是在给平台打工。
为了应对平台的绞索，商家们不得不参与各种优惠活动以获取流量。然而，这些活动往往让商家们得不偿失。以美团平台的“天天神券”活动为例，一份30元的外卖订单，商家需要自动扣除3元给平台，每天至少要有50单参与活动，一个月下来就是4000多元的费用。这种高昂的成本让商家们苦不堪言。
更令商家们感到无奈的是，外卖平台并未承担起相应的监管责任。尽管相关部门已经注意到了这种系统性矛盾并出台了相关政策引导外卖平台下调服务费，但平台和商家的矛盾仍然持续存在。商家们呼吁平台提高餐饮门店的准入门槛并加强有效监督，然而现实情况下这种理想化的监管提案推行难度极大。
在这种无力感中，不少加盟商逐渐接受了越来越惨淡的经营现状。他们表示，平台要流水、总部要抽成，自己夹在中间被榨干最后一滴油。对于未来，他们感到迷茫和无奈。
