近年来，我国烤鱼市场展现出了强劲的增长势头，这一趋势在红餐产业研究院最新发布的《烤鱼品类发展报告2024》中得到了详细阐述。据该报告预测，至2025年，我国烤鱼市场规模有望达到1428亿元，相较于前一年度，增长率约为5.9%。
烤鱼市场的规模化发展得益于其标准化程度的提升及市场认知度的广泛增强。数据显示，截至2024年底，全国范围内的烤鱼门店数量已超过8.3万家。这些门店中，以6至10家门店规模的品牌数量最多，占比达到38.1%；拥有10家以上门店的品牌紧随其后，占比29.2%；门店数超过50家的品牌占比15.4%；而拥有超过100家门店的品牌，虽然数量相对较少，但也占据了2.1%的市场份额。
当前烤鱼市场呈现出“一超多强”的竞争格局，不仅有门店数量超过千家的品牌领跑市场，众多其他品牌也在积极寻求扩张，甚至吸引了跨界新玩家的加入。其中，半天妖烤鱼以超过1300家的门店数量稳居榜首，探鱼、愿者上钩、花榕稻、鱼酷等品牌也拥有200家以上的门店数量，师烤豆花烤鱼、花千代秘制烤鱼、江边城外烤全鱼等品牌同样具有较高的行业知名度和热度。
师烤豆花烤鱼凭借其创新的豆花烤鱼产品，在竞争激烈的烤鱼市场中脱颖而出。该品牌采用“好鱼+现磨豆花”的食材搭配，鱼类食材经过全方位现烤，口感鲜嫩。截至2024年底，师烤豆花烤鱼在全国范围内已拥有超过160家门店，不仅在其大本营广东地区拥有超过140家门店，还在广西、福建、海南、山西等地成功开设了门店。
烤鱼市场还迎来了跨界新玩家的加入，如火锅品牌海底捞就推出了烤鱼子品牌“喵塘主麻辣烤鱼”，其首店在天津开业，引起了业界的广泛关注。这一趋势进一步推动了烤鱼市场的多元化发展。
在烤鱼市场的发展趋势方面，报告指出了四大方向：区域化、细分化、快餐化和融合化。在区域化方面，不少区域性烤鱼品牌选择深耕当地市场，如华南地区的师烤豆花烤鱼、华北的三江源活鱼现烤以及华中的卢渔翁鲜焖纸包鱼等。在细分化方面，豆花烤鱼、脆皮烤鱼、青花椒/鲜花胶烤鱼等细分赛道的崛起，进一步挖掘了地方特色烤鱼的市场潜力。
在快餐化趋势方面，随着“一人食”风潮的兴起，多个烤鱼品牌推出了“一人食烤鱼套餐”，满足了消费者的便捷用餐需求。而在融合化趋势方面，不少烤鱼品牌开始在菜单中加入小炒、凉菜、特色小吃、烧烤、甜品、现制饮品等产品，甚至与小酒馆等业态进行融合，延长了经营时段，拓宽了经营的边界。
然而，烤鱼市场在蓬勃发展的同时，也面临着成本与效率之争、同质化问题严重、消费场景受限以及翻台率不高等挑战。针对这些问题，红餐产业研究院联合师烤豆花烤鱼为烤鱼相关从业者提出了三大建议：首先，要保证产品品质，持续创新；其次，要挖掘地方烤鱼特色，探索细分赛道；最后，要重视供应链建设，引入数智化系统以提高运营效率。
