金针菇，这一在我国拥有悠久栽培历史的食材，近年来其产量与市场需求呈现出波动增长的趋势。根据最新数据显示，2020年，受全球疫情的影响，我国金针菇的产量有所下滑，降至227.91万吨，同比下降12%，同时，市场需求也大幅缩减，仅为223.34万吨，同比下降12.2%。然而，随着2021年疫情的逐步缓解，金针菇的产量与需求均有所回升，产量达到234.37万吨，增速为2.8%，需求量则增至230.8万吨，同比增长2.9%。
从地域分布来看，金针菇在我国的种植范围相当广泛，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆，均有金针菇的栽培。而在产量方面，山东省、江苏省与河南省在全国范围内处于领先地位，2020年这三省的产量占比高达59.05%，其中山东省占比最高，达到29.70%，江苏省与河南省则分别为16.73%与12.62%。
金针菇产业的快速发展，离不开技术水平的提升与设备的更新。近年来，随着高新技术的广泛应用，金针菇的生产效率与产品质量均得到了显著提升。出口数据就是最好的证明，从2016年至2021年，金针菇的出口数量从4114.36吨猛增至35470.33吨，增长了8.62倍；出口金额也从582.51万美元增长至7173.7万美元，增长了15.32倍。
尽管金针菇产业整体呈现出增长态势，但2021年对于金针菇行业而言，仍是充满挑战的一年。受产品价格与原材料成本双重因素的影响，行业面临着销售端与供给端的双重压力。在出口方面，我国金针菇的主要出口国为越南与马来西亚，其中越南的出口量高达24957吨，马来西亚的出口量则为4354吨。
在金针菇产业内部，各大企业的竞争也日益激烈。雪榕生物作为行业的佼佼者，其金针菇日产能高达1050吨，位居行业第一。众兴菌业则以745吨的日产能紧随其后，华绿生物与万辰生物则分别以330吨与231吨的日产能位列第三与第四。在全国工厂化金针菇日产量排名前十的企业中，雪榕生物凭借其强大的产能与优质的产品质量，稳居榜首。而雪榕生物的业务范围也不仅限于金针菇，还包括杏鲍菇、蟹味菇等多个品种，其中金针菇的收入占比持续在70%以上。
