近日，知名餐饮品牌外婆家宣布与美团外卖携手，共同规划了一项雄心勃勃的战略合作计划——在2025年前，推出并运营100家全新的“卫星店”。这一举措标志着外婆家在国内市场的布局正加速推进，同时也紧随其今年3月进军海外市场、于美国纽约曼哈顿开设首店的步伐。
回溯至1998年，外婆家在杭州开设了首家门店，自此以后，其主品牌便稳步发展，门店数量始终维持在约100家左右的规模。根据行业权威报告，2023年，外婆家在休闲中式餐厅领域排名第五，年收入高达20亿元，充分展示了其强大的市场竞争力。
面对当前餐饮行业的激烈竞争和消费模式的多样化，外婆家集团副总裁王阳表示，尽管有人谈论“餐饮内卷”或“消费降级”，但他更倾向于将其视为消费分流的现象。在此背景下，外婆家积极调整策略，通过加速布局“卫星店”这一新型业态，精准对接不同消费群体的需求。
传统的外婆家门店通常位于商场餐饮区的黄金地段，面积较大，员工众多。为了探索更加轻盈、专业化的运营模式，外婆家在今年7月推出了首家“卫星店”。这种微型门店仅40平方米，员工数量减少至五六人，客单价也调整至约30元，主打外卖服务。
王阳透露，在开设“卫星店”的过程中，美团外卖卫星店团队给予了大力支持，包括利用AI技术进行选址推荐，提供线上订单密集区域的数据，以及主流产品和趋势报告，这些都有助于外婆家做出更加明智的决策。
外婆家的“卫星店”厨房设计简洁高效，没有设置食材粗加工区域，全部采用净菜配送，员工只需拆袋后即可进行烹饪。烹饪区还配备了全自动智能炒菜机，员工只需设置参数，机器即可自动完成烹饪，确保每一份菜品都是标准份量。菜品烹饪完成后，打包员工会将其放入保温打包盒中，放置在出餐口，等待骑手取餐。
据王阳介绍，首家“卫星店”开业后，不仅没有对附近的堂食和外卖业务造成冲击，反而填补了以往未覆盖的市场空白。外卖“卫星店”不仅融合了品牌资产，还具备运营灵活、店面紧凑、租金成本低等优势。在盈利效率方面，这种新型门店能够实现更高的人员效率和单位面积产出，从而缩短投资回报周期。
截至目前，外婆家已在杭州、北京、上海、深圳、宁波等地成功开设了14家外卖“卫星店”。以杭州门店为例，开业首月订单量就达到了7500单，下单转化率超过24%，回本周期相较于堂食大店更为迅速。
在保持堂食业务规模稳定的同时，外婆家也加强了线上外卖的运营力度。通过减免配送费、丰富产品种类、优化外卖产品结构等措施，外婆家成功拓宽了线上渠道，使得外卖业务成为其增长的重要驱动力。王阳表示，此前外卖在品牌总营业额中的占比约为15%~18%，而自探索开设“卫星店”以来，这一比例已经提升至超过20%。
对于餐饮行业的未来发展，王阳认为消费分流是大势所趋，关键在于如何精准捕捉并满足消费者需求。外婆家与美团外卖的战略合作，旨在通过开设更多“卫星店”，扩大品牌辐射范围，提升品牌知名度，让消费者能够更便捷地享受到外婆家的美食。
