文 | 红餐网
客流量不似从前、昂贵的入场租金、被强制参与活动……高压之下，一批餐饮人正“逃离”商场。
01.连夜跑路？一批餐饮店率先“抛弃”商场
近日，消费者在社交媒体发帖称，其到北京丰台永旺梦乐城漫咖啡消费时，发现大门紧闭，门口还张贴着由商场落款的《漫咖啡退店公告》，指出该门店于10月13日晚擅自离店。
10月28日，红餐网在美团App查询到，该门店处于“暂停营业”状态。
除了擅自闭店，红餐网留意到，多位消费者表示，此前在涉事门店充值了预付卡，少者几十元，多者上千元，现在均面临无法退款、到其它门店也无法消费等情况。
对于漫咖啡的忽然闭店，还不少消费者表示惋惜。在他们看来，只要充值卡里有钱，就会再去消费，漫咖啡就会还在开着。万万没想到，如今竟以“连夜跑路”收场，令人唏嘘。
连夜从商场“逃跑”的远不止漫咖啡一个。红餐网盘点发现，今年以来，不少餐饮品牌都有门店陆续从商场“逃跑”。有业内人士猜测，部分餐饮品牌或因承受不住昂贵的商场租金，或经营不善导致闭店而不得不拖欠商场房租。
9月，曾创下单店月营收180万、经营12年的老牌餐企“黑鸡小馆”，被北京世纪金源商场贴上了《逃场告知书》，斥述其拖欠商场8、9月租赁费用，且未经允许擅自经营撤店。有网友透露，该店去年就因拖欠房租而被商场多次张贴公告。
同月，杭州知名日料品牌“山葵家·创意料理”被曝一夜之间关闭了杭州、重庆等地多家门店，几百名员工的工资被拖欠，部分门店因拖欠商场租金而被封锁。
曾经的“美蛙鱼火锅扛把子”哥老官，部分门店同样面临此处境。8月，哥老官位于西安大融城的物业管理公司发布《风险告知》表示，哥老官该商铺原租赁合同截止日期为2026年7月25日，但在未通知情况下，于2024年7月28日突然停止营业。
6月，杭州唯一一家企鹅餐厅“巴布亚企鹅餐厅”因经营不善倒闭停业，其所处的中大银泰商场负责人接受杭州日报访问时直言，该餐厅还欠付商场租金、物业费、水电费等费用高达20余万元。
从商场“跑路”的，甚至还有米其林高端餐厅。
4月，北京两家米其林高端餐厅TIAGO HOME KITCHEN颐堤港店和OperaBOMBANA侨福芳草地店均被商场管理方张贴上《通知》。前者因未经同意，擅自停止营业，而被物业管理方提起诉讼并终止租赁关系；后者因欠付购物中心租金等费用，被物业费解除租约。
02.有流量的商场进不起，商场宁愿空置也不愿降租
一直以来，租金、食材、人工都是压在餐饮人身上的“三座成本大山”。其中，房租成本更是众多餐企“难以承受之重”，而商场内的铺位价格更是水涨船高。
中指研究院根据全国15个重点城市典型购物中心商铺租赁样本的调查数据，由重点城市100个典型购物中心商铺为样本标的，构成百大购物中心（百MALL）商铺租金指数。2024年上半年，百MALL商铺平均租金为27.17元/平方米/天，上涨0.25%。
红餐网专栏作者翟彬表示，今年他在帮客户寻找餐饮铺位时发现，不少人流量好的商场，租金依然很高，招商通常都是“一口价”。一位在北京网友也分享到，中介发来北京某商场内茶饮铺位转租，一拖二总面积180平米，租金37万每月，一年租金440万元。
租金水涨船高的同时，一批商场也在“历劫”。国家统计局数据显示，从2017年至今，短短7年全国商业超市就倒闭了14000多家，关门率高达37.5%。
作为餐饮生态上游，商业综合体和餐饮商家可谓唇齿相依。
据虎嗅报道，2024年商场中餐饮业态的占比从10%-20%左右同比提高至30%以上。这也意味着，每关闭一个商业综合体，就有30%以上的餐饮商家将宣布结业。
激烈市场环境竞争下，一批商场为了保证利润，宁愿店铺空置也不愿意“打折”出租。
前大厂人方圆在接受财经故事荟访问时表示，他在天津某商场内开了家400平方的火锅店，每月房租10万元，人工12万，9月的营业额还不到40万。“房租和人力成本占了大半，怎么可能赚钱！”方圆希望商场能降些房租，但对方宁愿空置，也不降房租。
即便是开业一年多亏了200多万，方圆也不敢说走就走。一是和商场签了两年合约，提前毁约怕拿不到保证金；二是门店投入了百万元装修，不想因此打水漂。方圆观察到，虽然商场位置、客流都算不错，但“过去一年，起码有20%的餐饮店换手了”。
除了房租外，部分商场为了追求开店率，毫无保护机制，导致餐饮品类同质化严重。
南方周末此前报道过，某商场同一楼层，有4家牛蛙品牌，2家烤鱼店，2家相同价位的海鲜自助。且为了吸引客流，商场管理方所推出的价格促销活动越来越频繁，还强制餐饮商家参与。
03.没客流的商场不想进，商场空置率不断上升
有流量的商场因高租金进不起，而没客流的商场，餐饮商家也不想进。有餐饮人曾表示：“租金便宜的商场，我们也不敢进，半死不活的，不能给他们填坑。”
近年来，在多重因素影响下，商场空置率直线飙升。
据赢商网报道，2024上半年，全国重点27城600+样本购物中心平均空置率为8.5%。全国重点24城购物中心平均空置率同比下降17.01%至8.78%，约3成商场空置率超过10%。
一般而言，6%是商场空置率的“警戒线”。如今，一众商场普遍面临招商难问题。
某餐饮商家在微博上发文表示：最近很多新购物中心招商找上门都被他拒绝。他认为，在商场做餐饮已从一门稳赚不赔的生意，变成越来越难做的生意。招商人员也向他坦言，商场招商变得更难了。
这样的现象在全国各大商场蔓延，更甚至，租金回到十年前，餐饮人却不敢开新店了。
此前，在深圳南山区从事购物中心、住宅底层商铺及写字楼裙楼招商工作的唐林炼接受红餐网访问时表示，不少购物中心和写字楼裙楼租金同比下降了3—5成，部分商铺租金甚至回落到十年前，但空置率仍超过30%，是过去几年来的新高。
在杭州从事餐饮商铺招商工作的艺哥（化名）告诉红餐网，以金地广场一处黄金位置的商铺为例，原来在此经营的烘焙店已经撤场半年多，在这期间，该商铺的租金从55万降至45万，仍未招到新商户入驻。
为保持入驻率，不少商场采取增加折扣营销、降价或和品牌达成战略合作，以期吸引有实力、有流量的连锁餐饮品牌入驻。
如肯德基、必胜客，其在华运营方百胜中国为了降低租金和运营成本，与保利发展建立战略合作伙伴关系；麦当劳中国与中海地产、碧桂园、华润置地、万科等地产商均已建立战略联盟，核心目标就是拿下更便宜的房租。
招商证券2022年的一份报告指出，对比传统咖啡店，星巴克在租金方面的优势十分明显，以中国大陆市场为例，国内普通咖啡店房租成本约占总收入的25%，而星巴克平均门店租金占总收入仅10%。
然而，并非所有餐饮品牌都能像星巴克、肯德基、麦当劳这样有过硬的实力，能让商场心甘情愿放低门槛。对于大部分餐企而言，商场餐饮，更像是一场“有钱”餐饮品牌才能入局的游戏。
小结：
消费者习惯的改变、高昂的租金以及市场环境竞争加剧等压力下，已经让很多餐饮品牌难以在商场生存。
对于大型连锁餐饮品牌而言，终究需要依靠商场大规模的客流量来支撑，而如今商场的困局，亦是它们的困局。
