近期，消费者普遍感受到羊肉价格的下滑趋势，这一变化引起了广泛关注。据农业农村部的最新数据，截至12月17日，全国农产品批发市场上的羊肉平均价格达到59.32元/公斤，相较于去年同期的63.64元/公斤，跌幅超过7%。
具体而言，12月6日至12日这一周内，羊肉价格为59.10元/公斤，较前一周微降0.2%。在整个11月，羊肉价格虽有所波动，但整体涨幅有限，且始终低于去年同期水平。例如，11月前四周的羊肉平均批发价分别为58.86元/公斤、59.06元/公斤、59.18元/公斤和59.24元/公斤，同比降幅在6.2%至6.8%之间。
羊肉市场的这一降价趋势，主要归因于近期供应的充足。一位羊肉供应商透露，由于市场上羊肉供应量增加，价格因此出现松动。从北京新发地农副产品批发市场的数据也可看出，截至12月18日，该市场的羊肉片均价为30元/斤，去骨羊后腿均价为30.5元/斤，普遍维持在30多元一斤的水平。
值得注意的是，羊肉价格的下跌对上游养殖企业也产生了一定影响。例如，鹏都农牧这家从事肉羊养殖的企业，其肉羊业务营收在上半年同比下降了16.42%，财报显示营收为1.33亿元。公司指出，羊肉价格下降导致养殖户集中抛售，进一步加剧了市场价格的下跌。
然而，并非所有羊肉品种的价格都出现大幅下滑。雨轩股份董事长王峰表示，虽然市场上出现了一些低价羊肉，但整体上和去年相比变化不大。高品质鲜羊肉的价格依然处于高位，如普通羊肉的通货价格约为31-32元一斤，而法排、羊排、羊肉卷等分割品的价格依然在每公斤70至80元之间。
在餐饮端，羊肉的消费表现却呈现出不同的景象。随着消费者对羊肉需求的提升，羊肉已成为各大餐饮门店的热门引流单品。例如，羊肉火锅品牌“额尔敦传统涮”不仅推出了内蒙古羔羊手把肉、羊围脖等新品，还在包点中加入了羊肉元素，吸引了大量消费者。据该品牌透露，冬季生意好时，单店日销售额可达十多万元。
不少火锅品牌也紧跟潮流，将具有地域特色的小众羊肉食材引入门店。海底捞推出了赤峰的地理标志产品内蒙罕山白绒山羊以及黄土高原的滩羊肉卷，园里火锅则推出了采用国家地理标志产品会理黑山羊制作的隆昌羊肉汤。这些创新菜品不仅丰富了餐饮市场的选择，也推动了羊肉消费的增长。
面对羊肉市场的这一变化，上游供应商也在积极调整策略。王峰观察到，带皮羊肉的推广速度正在加快，从过去的南方地区逐渐扩展到北方。同时，山羊肉的市场关注度也在提高，但供应链尚不成熟，产量和质量参差不齐。因此，如何形成标准化的生产流程，满足餐饮企业对山羊肉的需求，成为供应商们面临的一大挑战。
为了应对这些挑战，一些企业开始整合上下游资源，既布局上游养殖和屠宰加工，又打造餐饮品牌，实现自给自足。额尔敦集团就是一个典型的例子。该集团不仅在内蒙古设有多个屠宰加工厂和冷冻储藏库，还自建了物流配送公司，确保羊肉的新鲜度和稳定供应。同时，其拥有的160余家餐饮门店也覆盖了近20个省市，为消费者提供了多样化的羊肉美食选择。
